Ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στο Ρέθυμνο με σύγχρονη αισθητική και έντονη παρουσία κλασικών στοιχείων

Το έργο, που παρουσιάζει το αρχιτεκτονικό γραφείο Lab4 Architects, πραγματεύεται το σχεδιασμό ενός σύγχρονου ζαχαροπλαστείου στην καρδιά της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου. Με ιδιαίτερη γκάμα εδεσμάτων, και βασικό προϊόν, το γλυκό “sandwich”, το Sable αποτελεί την εκδοχή ενός κομψού εργαστηρίου ποιοτικής ζαχαροπλαστικής.

Σε ένα στενόμακρο χώρο 49 τ.μ., που περιλαμβάνει χωρικές ενότητες όπως, εργαστήριο, μπαρ, διάδρομο πελατών και βοηθητικούς χώρους WC και αποθήκης, σχεδιαστική πρόκληση αποτέλεσε η ανάπτυξη τους κατά τρόπο λειτουργικό, εξασφαλίζοντας την απρόσκοπτη πρόσβαση και την εργονομική εκμετάλλευση.

Η σχεδιαστική προσέγγιση αντλεί έμπνευση από τις στρώσεις από τις οποίες αποτελούνται τα γλυκά sandwich. Κατασκευές με τη μορφολογία «στρώσεων», από την κεντρική μεταλλική ραφιέρα μέχρι τα κρεμαστά φωτιστικά στο χώρο του μπαρ, προσομοιάζουν τον τρόπο της παρασκευής των εδεσμάτων.

“Αντίστοιχες λακαριστές κατασκευές σε μορφή αγκύλης οριοθετούν στην ίδια λογική τόσο στοιχεία της εταιρικής ταυτότητας, όσο και λιτές διακοσμητικές λεπτομέρειες”.

Γύψινες κατασκευές στην οροφή και στους τοίχους συνδυάζονται αρμονικά με μοτίβα ανάγλυφης ταπετσαρίας, δίνοντας στο χώρο μια απαραίτητη δόση λιτής πολυτέλειας, αντανακλώντας το συνδυασμό αγνότητας και ποιοτικής ζαχαροπλαστικής τέχνης που χαρακτηρίζει το προϊόν.

Το πλακάκι terrazzo, σε συνδυασμό με τις αποχρώσεις ξύλου δρυς του μπαρ, συνθέτουν ένα υπόβαθρο που αναδεικνύει της μοντέρνες γραμμές των μεταλλικών κατασκευών σε πετρόλ χρώμα, διαμορφώνοντας ένα περιβάλλον ήπιων αντιθέσεων, μοντέρνου και κλασικού ύφους.

Στοιχεία & Συντελεστές έργου:

Τίτλος έργου: Sable Pastry Workshop, Τυπολογία: Ανακαίνιση καταστήματος ζαχαροπλαστικής, Τοποθεσία: Ρέθυμνο Κρήτης – Ελλάδα, Αρχιτεκτονική μελέτη: Lab4 architects, Ομάδα μελέτης: Χάρης Σουλιώτης – Χάρης Καλυβιανάκης, Κατασκευή: Τεχνικό Γραφείο Χάρης Καλυβιανάκης, Εμβαδό: 49 τ.μ., Κείμενο παρουσίασης: Lab4 architects, Φωτογραφίες: Νίκος Φραγκομανωλάκης

English description: Lab4 architects designed a contemporary patisserie in the heart of the old town of Rethymno. With a special variety of desserts, and “sweet sandwich” as the main product, Sable embodies the version of an elegant quality pastry workshop.

In a long and narrow space of 49 square meters, that includes sub-units such as workshop, bar, clients corridor as well as auxiliary spaces (WC and storage room), great challenge was given to a functional layout implementation, giving emphasis to comfortable access and ergonomic standards.

“The architects draw inspiration from the layers that compose the ‘sweet sandwiches’”.

Installations with a form of layers, such as the metal shelves as well as the pendant lights over the bar, reflect the desserts production process. Lacquered constructions in the form of brackets, embrace branding identity elements and decorative details.

Plaster constructions on the ceiling and the walls are harmoniously combined with the 3d wallpaper patterns giving a sense of luxury. Terrazzo tiles in combination with oak wood shades compose a background that showcases the minimal lines of the petrol metal installations, creating a space of smooth contrasts between modern and classic.

Facts & Credits:

Project title: Sable Pastry Workshop, Typology: Renovation, Location: Rethymno – Crete – Greece, Architectural design: Lab4 architects, Design Team: Harris Souliotis – Haris Kalyvianakis, Construction: Haris Kalyvianakis Technical Office, Size: 49 sq.m., Text description: Lab4 architects, Photography: Nikos Fragomanolakis